ÉTAMAGE ALIMENTAIRE DES CUIVRES
Le contact direct des aliments salés avec le cuivre provoque une réaction pouvant les rendre nocifs pour la santé.
Pourtant, ce métal reste particulièrement apprécié en cuisine pour son excellente conductivité thermique. C'est pourquoi les casseroles et ustensiles en cuivre sont toujours utilisés par de grands restaurants et de nombreux amateurs de bonne cuisine.
Afin d'éviter le contact direct des aliments avec le cuivre, l'intérieur des casseroles et ustensiles de cuisine est étamé avec de l'étain alimentaire. Cette opération, appelée « étamage », permet de conserver les qualités du cuivre tout en isolant les aliments de son contact direct.
L'étamage alimentaire doit être renouvelé lorsque le cuivre réapparaît à l'intérieur de la casserole ou sur l'ustensile.
Il est à noter que les aliments sucrés peuvent, sans danger, être en contact avec le cuivre. C'est pourquoi, par exemple, les bassines à confiture en cuivre ne sont jamais étamées.
ÉTAMER UNE CASSEROLE EN CUIVRE
Concernant l'étamage des casseroles et ustensiles en cuivre, anciens ou récents, pour les professionnels comme pour les particuliers, nous utilisons la méthode « au chiffon ».
Comme nos ancêtres, nous respectons différentes étapes afin d'obtenir un étamage de qualité supérieure, adapté même aux utilisations intensives des professionnels de la restauration :
Le décapage des cuivres
La préparation du support
L'application de l'étain alimentaire
Le polissage
DÉCAPAGE DES CASSEROLES EN CUIVRE
L'intérieur de la casserole en cuivre à réétamer est soigneusement décapé, chimiquement puis mécaniquement, afin d'éliminer toute trace de l'ancien étamage et les éventuels résidus alimentaires.
PRÉPARATION DES CUIVRES AVANT ÉTAMAGE
Après le décapage, l'intérieur du cuivre est poli afin de reprendre son état de surface. L'état général de la casserole est également contrôlé afin d'effectuer, si nécessaire, les réparations, le rivetage ou le débosselage avant l'étamage. La préparation se termine par un dégraissage soigneux, puis la casserole en cuivre est montée en température avant l'application de l'étain alimentaire.
ÉTAMAGE DES CUIVRES À L'ANCIENNE : MÉTHODE AU CHIFFON
L'atelier réalise l'étamage des cuivres selon la méthode « au chiffon ».
Cette technique consiste à faire fondre, appliquer et répartir à chaud l'étain alimentaire sur la surface du cuivre à l'aide d'un chiffon ou d'un applicateur adapté. L'opération est répétée plusieurs fois afin d'obtenir une couche d'étain suffisamment épaisse et homogène.
L'étamage est ensuite refroidi instantanément par un procédé spécifique.
Depuis des générations, étameurs, dinandiers et orfèvres se transmettent ce savoir-faire et les secrets du métier.
La quantité d'étain alimentaire nécessaire est déterminée en fonction du type et des dimensions de la pièce en cuivre : casserole, poêle, sauteuse, faitout, rondeau, cocotte, poissonnière, saucière, daubière, etc.
FINITION DE L'ÉTAMAGE ET POLISSAGE DES CUIVRES
Pour que l'étamage de la pièce en cuivre soit correctement terminé, il reste à éliminer l'oxydation générée par la chauffe, les traces de brûlé et les éventuelles coulures d'étain à l'extérieur.
Il faut ensuite redonner son éclat au cuivre. Un polissage de finition au touret sera donc la dernière étape avant de vous le restituer prêt à l'emploi.
EXEMPLES D'ÉTAMAGE RÉALISÉS SUR DES CUIVRES
Les photos ci-dessous présentent quelques exemples de casseroles et ustensiles en cuivre ayant été étamés et polis à l'atelier.
ÉTAMAGE ET POLISSAGE DE CASSEROLES EN CUIVRE
Cette série de casseroles en cuivre a bénéficié d'un nouvel étamage intérieur et d'un polissage extérieur.
ÉTAMAGE ET POLISSAGE D'UN PLAT EN CUIVRE MARTELÉ AVEC COUVERCLE
Ce plat en cuivre martelé et son couvercle ont bénéficié d'un nouvel étamage intérieur et d'un polissage extérieur. Les différentes surfaces ont été restaurées tout en conservant l'aspect martelé du cuivre.
DEMANDE DE TARIFS POUR L'ÉTAMAGE DE VOS CUIVRES
Pour connaître le coût de l'étamage de vos casseroles et ustensiles en cuivre, nous contacter en précisant :
le type de pièce : casserole, poêle, sauteuse, faitout, rondeau, cocotte, poissonnière, saucière, daubière, etc. ;
le ou les diamètres en centimètres ;
pour les modèles hauts ou de forme particulière, les dimensions complémentaires (hauteur, longueur, largeur, selon la pièce) ;
toute réparation éventuellement nécessaire (rivetage, redressage, débosselage, etc.) ou spécificité à nous signaler.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également nous indiquer votre numéro de téléphone. Il peut être utile pour vous contacter plus rapidement depuis l'atelier en cas de besoin. Ce numéro sera utilisé uniquement dans le cadre confidentiel de nos échanges et ne sera ni communiqué ni cédé à des tiers, conformément à notre politique de confidentialité.
Nous vous communiquerons les forfaits correspondant à l'étamage de vos cuivres ainsi que toutes les informations nécessaires pour nous les confier facilement.
L'atelier reçoit des colis de toute la France, mais aussi de Belgique, du Luxembourg, d'Allemagne et de Suisse. Bien sûr, une remise en main propre est également possible sur rendez-vous.
L'étamage de certaines pièces particulières ne peut pas être proposé sur la base d'un tarif forfaitaire et devra faire l'objet d'un devis personnalisé. Dans ce cas, des photographies nous seront nécessaires et nous vous indiquerons la procédure simple pour nous les transmettre.